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牛奶，，是天下公认靠近完善的自然界食物，，其蕴含富厚的卵白质及维生素、、矿物质等营养元素，，因此也被称作“白色血液”。。
随着牛奶在我国越发普及，，市面上各式各样的牛奶越来越多，，让消耗者可选的空间越来越大，，我们不禁会有一个疑问，，牛奶选择这么多，，究竟它们之间有什么差别呢？？接下来嘉友就带你们熟悉一下关于牛奶的小知识吧。。
首先我们要清晰的是，，现在牛奶共分为三类：：：巴氏杀菌乳、、调制乳以及灭菌乳。。巴氏杀菌乳是以100%生牛乳为原质料制作，，灭菌乳接纳 100% 生牛乳或者回复乳为原质料制作，，调制乳则是接纳80% 以上生牛乳或者回复乳为原质料制作。。
1.巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳，，亦被称为真正的鲜牛奶。。虽然与灭菌乳一样也是100%生牛乳制作，，但两者之间的区别就在于工艺上的差别。。巴氏杀菌乳接纳的是巴氏杀菌工艺，，就是用相对较低的热处理手艺祛除生牛乳中的不良微生物和病菌。。通常它们的杀菌温度在 72° C 到85 ° C之间，，持续杀菌时间约 15 到 20秒左右，，以抵达杀菌的同时保存牛奶更多的活性物质。。并且同样是巴氏杀菌，，接纳的杀菌热处理手艺强度越低，，保存的生物活性营养更多。。巴氏杀菌乳不但属于我们通例明确中的“鲜牛奶”并且也是按国家标准明确的，，唯一能够被称之为“鲜牛奶”的种类。。不过弱点是保质期相对较短，，只有 7 —15天左右，，且运输和贮存要求较高。。
2.灭菌乳
现在市面上的灭菌乳大部分是高温杀菌乳，，即相关企业接纳高达137°的温度杀灭病菌，，然后举行无菌包装。。凭证杀菌温度的差别，，保质期的长度也差别，，最长可达 6个月保质时间且无需添加任何防腐剂。。但由于是高温杀菌，，在祛除不良微生物的同时也破损了大宗的活性物质，，好比卵白质、、脂肪等含量均比不上巴氏杀菌乳，，以是这就是灭菌乳不可被称为“真正的鲜牛奶”的原因。。
3.调制乳
作为牛奶三大分类中的最后一类。。调制乳虽然不是100% 生牛乳制作，，但凭证国家标准划定，，调制乳仍需要接纳 80%以上的生牛乳或者回复乳作为主要原质料。。不过调制乳可以接纳各式各样的杀菌手艺生产，，以是我们在市面上可以看到有许多贮存方式的调制乳，，有冷藏生涯的，，也有常温生涯的。。并且由于调制乳是“调制”的，，以是可以添加种种食用因素，，也可以添加差别的营养强化剂，，让它变得更好喝的同时也能更有营养。。虽然也可以调制出州差别的口胃，，以是这类牛奶品种多样，，气概迥异。。
4.奶粉
区别于牛奶三大类的奶制品，，主要是将生牛乳通过高温喷粉生产而成，，但由于是经由高温制作而成，，以是不可阻止的缺少生牛乳中的活性营养因素。。不过奶粉具有较强的功效性，，由于相关的生产厂商会凭证差别的饮用人群，，好比孩子、、老人、、孕妇、、中年人等，，在生产奶粉的时间针对性地添加适合差别人群的营养因素。。因此从功效性的角度来看，，奶粉更适合有特点需求的人群，，例如婴幼儿饮用奶粉，，就会比牛奶更有营养也更增进吸收。。
5.酸奶
差别于纯粹的鲜牛奶，，酸奶是用生牛乳和乳酸菌制作而成，，保存生牛乳营养因素的同时品尝到酸酸的风味，，更受各人的接待。。凭证国家标准，，酸奶分为纯酸乳及风味酸乳两种，，纯酸乳是接纳 100% 生牛乳为主要原质料生产，，且只能用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌发酵制作。。而风味酸乳则接纳80%以上生牛乳为原质料，，添加糖、、水果、、谷物等食物配料或食物添加剂，，经保加利亚乳杆菌、、嗜热链球菌发酵制作而成。。由于酸奶是接纳乳酸菌发酵手艺，，在发酵的历程中会剖析生牛乳中的部分乳糖，，以是关于乳糖不耐受的吃货来说，，酸奶也是可以镌汰因乳糖不耐受所带来的肠胃反映。。
这就是现在市面上的牛奶、、奶粉以及酸奶等差别品类的介绍，，虽然品牌差别，，价钱也会有所差别，，但总体的制作工艺是大同小异的。。区别就在于奶源、、奶种以及生产工艺在细节上的差别，，作育差别品牌之间的差价。。但这并不影响牛奶关于至尊国际主要性以及营养价值，，消耗者只需酌情选购自己喜欢的品牌牛奶即可。。
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